-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le coq à la bière du nord.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le chicon-gratin au Maroilles.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais la tarte au libouli.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais la cramique aux raisins.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le waterzooï de moules.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le tatin endives-maroilles.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais les gaufrettes à la chicorée.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le racouvert aux reinettes.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le welsh à la mimolette.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le hochepot flamand.
-J’ai !
-Ca y est ! J’ai toute la famille ! J’ai toutes les cartes en main ! Des cartes postales avec des recettes du Nord – Pas de Calais revisitées par la Cocotte, avec des photos ambiance estaminet flamand. La tarte au libouli, le racouvert, le waterzooï, le hochepot flamand, hum…. Je vais pouvoir les envoyer à tous mes amis, à toute ma famille de Tombouctou, Chicoutimi, Uppsala, Trith Saint-Léger, Hong-Kong ou San Diego. Je vais pouvoir les échanger à la récré. Je vais pouvoir les coller dans mes albums de voyage. Je vais pouvoir m’en servir de marque-page. Je vais pouvoir y inscrire des mots doux et les glisser sous l’oreiller de mon chéri. Je vais pouvoir caler l’armoire branlante de ma salle à manger. Je vais pouvoir demander à Beaubourg de les exposer. Pour le Moma, on verra après. Je vais pouvoir épingler la Cocotte sur mon frigo. Mais surtout je vais pouvoir faire des spécialités du Nord !
– Oh ! T’as vraiment trop de chance ! Moi, je n’en ai plus une, tu m’as tout pris. Je fais comment pour en retrouver ?
– Tu n’as qu’à aller dans la petite boutique
« Quinquinette »
à Lille. Tu sais, celle qui vend plein de souvenirs du Nord Pas de Calais. Tu sais, elle se trouve au 25 rue de Paris. Là, tu les trouveras toutes. Tu peux même téléphoner au 0320120762. Ils te diront chez quel marchand de journaux ou dans quel musée du Nord Pas de Calais les trouver. Ou tout simplement, tu cliques sur les liens ci-dessus ou ci-dessous et tu leur laisses un petit message. Sympas comme ils sont, ils te répondront vite.
www.quinquinette.com
Coupez le lard en tranches puis en fins bâtonnets. Faites-les dorer quelques instants dans 20 g de beurre. Puis ajoutez les oignons pelés et coupés en fines rondelles. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et 20 cl d’eau, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ne salez pas, les lardons le sont déjà.
Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et mélangez-le du bout des doigts à la farine de riz et au thym frais. Formez une pâte très friable.
Répartissez le mélange lardons-oignons dans les ramequins et recouvrez de la pâte à crumble au riz complet. Mettez au four pendant 20 minutes et dégustez ce crumble en entrée.
Le mercredi 22 octobre dernier, je vous ai fait acheter du sumac. C’est le moment de le ressortir et d’en saupoudrer votre poulet et sa sauce aux noix.
Rosace de Saint-Jacques à la crème d’endives de Laurent Cauchy, Le Colysée à Lambersart
« Je me fais vraiment plaisir. »
Revenir à ses racines en faisant du gastro, c’est tout ce que recherchait Laurent Cauchy en prenant les rênes du Colysée à Lambersart. « Ici, je me fais vraiment plaisir, je peux travailler homard, ris de veau, Saint-Jacques, truffes… ». Dans son restaurant, tout est frais et de saison. « Ma carte n’est pas fixée, je fais mes courses tous les jours et je choisis ce que je veux. » Son plat-fétiche ? Des ris de veau braisés aux Saint-Jacques. Il paraît que les gens adorent. « On commence à avoir de beaux avis sur Internet ». Quand vous aurez goûté sa rosace aux endives, vous comprendrez.
Le restaurant du Colysée
, 201, Avenue du Colysée – 59130 Lambersart – 03 20 45 90 00
Rosace de Saint-Jacques à la crème d’endives de Laurent Cauchy, Le Colysée à Lambersart
Huilez une plaque de four, coupez les St-Jacques très finement et formez 6 rosaces (3 St-Jacques par rosace) sur la plaque en faisant se chevaucher les « rondelles » de St-Jacques.
Huilez un peu les rosaces, salez et poivrez.
Réservez au froid.
Préchauffez le four à 180°c.
Enlevez le cœur dur des endives et émincez-les.
Faites chauffer du beurre à feu vif, dans une casserole.
Quand le beurre est doré, ajoutez les endives et le sucre.
Laissez-les se colorer, ajoutez la crème liquide et une branche de thym, assaisonnez et faites mijoter à feu doux 10 minutes.
Mettez la plaque des rosaces dans le four chaud à peine 1 minute.
