Mélangez farine, jaunes d’œuf, levure chimique, lait, parmesan et beurre fondu.

Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites 6 belles crêpes épaisses de 20 cm de diamètre environ.

Retournez-les dès que des petits trous se forment sur le dessus et laissez-les encore un peu dans la crêpière.

Ensuite badigeonnez la première crêpe de coulis de tomates, parsemez de morceaux de mozzarella et de 4 rondelles de coppa.

Poivrez un peu.

Posez une autre crêpe et faites de même jusqu’à la dernière.