Réduisez en petits morceaux le pain dur, couvrez-le de lait, mélangez et laissez-le gonfler.

Prélevez toute la viande sur le poulet et enlevez toutes traces de peau.

Mettez la carcasse dans une marmite, couvrez d’eau, ajoutez sel, poivre et thym et faites bouillir pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, enfermez la viande du poulet dans une étamine et ajoutez-la au bouillon.

Faites cuire encore 30 à 40 minutes.

Puis égouttez l’étamine et effeuillez la viande de poulet. Réservez.

Hachez finement les noix, ajoutez-leur le pain trempé dans le lait et formez une sauce en l’allongeant d’une ou deux louches de bouillon.

Salez, poivrez, nappez-en le poulet, parsemez d’oignon rouge finement ciselé.