Huilez une plaque de four, coupez les St-Jacques très finement et formez 6 rosaces (3 St-Jacques par rosace) sur la plaque en faisant se chevaucher les « rondelles » de St-Jacques.

Huilez un peu les rosaces, salez et poivrez.

Réservez au froid.

Préchauffez le four à 180°c.

Enlevez le cœur dur des endives et émincez-les.

Faites chauffer du beurre à feu vif, dans une casserole.

Quand le beurre est doré, ajoutez les endives et le sucre.

Laissez-les se colorer, ajoutez la crème liquide et une branche de thym, assaisonnez et faites mijoter à feu doux 10 minutes.

Mettez la plaque des rosaces dans le four chaud à peine 1 minute.