Le blog de La Cocotte

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  • Muffins potimarron-marron

    Aujourd’hui la Cocotte a 4 ans et plus de 1400 recettes quotidiennes, elle se souhaite un très joyeux anniversaire. On n’est jamais si bien servi….

    Muffins potimarron-marron

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    Préparation 15 minutes
    Cuisson 40 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 morceau de potimarron de 400 g
    • 5 g de sel
    • 200 g de farine
    • 8 g de levure sèche
    • 50 g de beurre fondu
    • 2 dl d’eau
    • 50 g de crème de marron
    • noisettes décortiquées

    Ustensiles

    • râpe
    • moules à muffin en silicone
    • plaque à pâtisserie
    • linge propre
    • four
    • pique en bois
    • grille

    Préparation
     

    1. Délayez 8 g de levure sèche dans un peu d’eau.
    2. Pelez le potimarron, enlevez les graines et râpez-le gros.
    3. Mélangez le potimarron râpé, 5 g de sel, la levure délayée et la farine.
    4. Ajoutez le beurre fondu et formez une pâte sans grumeaux.
    5. Déposez les moules en silicone sur une plaque à pâtisserie et garnissez-les à moitié de pâte au potimarron.
    6. Au cœur de la pâte, déposez une belle cuillère de crème de marron et une noisette.
    7. Recouvrez de pâte en veillant à ce que la crème de marron soit bien recouverte.
    8. Couvrez la plaque à pâtisserie d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 petite heure.
    9. Ensuite préchauffez le four à 180° et quand il est chaud, enfournez les muffins pendant 40 minutes.
    10. Piquez les muffins avec un pique en bois pour voir s’il ressort sec. Si c’est le cas, arrêtez la cuisson, sinon continuez encore un peu.

  • Crêpes au carré à la fondue de poireaux

    Pour vivre heureux, vivons cachés. Cachons poireaux, mozzarella et persil. Jamais on ne nous les prendra pas. Jamais nous ne nous rendrons.

    Crêpes au carré à la fondue de poireaux

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    Préparation 30 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 œuf
    • 100 g de farine
    • 15 cl de lait
    • 10 cl d’eau
    • ½ cuillère à café de levure chimique
    • huile
    • beurre
    • 3 poireaux
    • 1 carotte
    • 300 g de chair à saucisse
    • 250 g de mozzarella
    • persil
    • sel
    • poivre
    • parmesan râpé

    Ustensiles

    • fouet
    • crêpière
    • sauteuse
    • papier aluminium
    • papier-cuisson
    • plaque à pâtisserie

    Préparation
     

    1. Mélangez au fouet œuf, farine, lait, eau, levure chimique, une pincée de sel et un peu d’huile.
    2. Faites 6 belles crêpes. Réservez sous du papier aluminium pour les garder bien souples.
    3. Enlevez le bout touffu et une partie du vert des poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur puis en tronçons et lavez-les.
    4. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux.
    5. Ajoutez ensuite une carotte râpée et la chair à saucisse.
    6. Quand la viande est cuite, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine puis ajoutez un verre d’eau pour lier la sauce.
    7. Continuez avec la mozzarella coupée en petits morceaux. Salez et poivrez.
    8. Quand la mozzarella a fondu, arrêtez la cuisson et ajoutez le persil ciselé.
    9. Préchauffez le four à 180°C.
    10. Déposez au centre de chaque crêpe une belle quantité de sauce aux poireaux et refermez les crêpes en rabattant les bords vers le centre. Retournez-les puis posez-les sur du papier-cuisson puis sur une plaque à pâtisserie.
    11. Saupoudrez les crêpes de parmesan et enfournez pendant 20 minutes.

  • Coquelets aux herbes, oignons et vin blanc

    Quel intérêt de cuisiner le coquelet ? Me direz-vous. Ça cuit plus vite que le coq, ça cuit en entier dans une petite cocotte. Ah oui, j’oubliais, c’est bon.

    Coquelets aux herbes, oignons et vin blanc

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    Préparation 10 minutes
    Cuisson 1 heure 10 minutes
    Coût€€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 2 coquelets
    • 5 ou 6 feuilles de laurier frais
    • plusieurs branches de thym et romarin frais
    • 1 tête d’ail
    • 2 oignons jaunes
    • 25 cl de vin blanc
    • huile
    • sel
    • poivre

    Ustensiles

    • cocotte en fonte
    • fourchette

    Préparation
     

    1. Préchauffez le four à 175°c.
    2. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y dorer quelques minutes les deux coquelets.
    3. Pendant ce temps, pelez les 2 oignons, coupez-les en 4, lavez les herbes et pelez la tête d’ail complète.
    4. Farcissez les coquelets du thym et du romarin.
    5. Déposez les feuilles de laurier dans le fond de la cocotte, posez les coquelets par-dessus, versez un verre de vin blanc, répartissez les gousses d’ail et les oignons tout autour, salez et poivrez, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pendant 1 petite heure.

    Servez les morceaux de coquelets avec un gratin de légumes de saison ou des pâtes longues, style tagliatelle ou spaghetti.

  • Gnocchi patates et tomates

    Pendant le façonnage des gnocchi, je vous offre un temps de concentration, d’introspection et de calme. C’est fou, le bien que ça fait.

    Gnocchi patates et tomates

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    Préparation 30 minutes
    Cuisson 1 heure
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 750 g de pommes de terre bintje
    • 200 g de farine
    • 1 œuf
    • origan séché
    • sel
    • poivre noir
    • une grande bouteille de coulis de tomates
    • matière grasse
    • Facultatif : parmesan ou pecorino râpé

    Ustensiles

    • plat à gratin

    Préparation
     

    1. Faites cuire les pommes de terre à la peau dans une grande quantité d’eau salée.
    2. Quand elles se laissent facilement transpercer par un couteau, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler et de les réduire en purée.
    3. Dans cette purée, ajoutez l’œuf, une bonne pincée d’origan séché, du sel et du poivre.
    4. Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante. Vous ne serez peut-être pas obligé de mettre les 200 g de farine. A voir…
    5. Préchauffez le four à 180°c.
    6. Formez ensuite 30 boulettes grosses comme des belles noix.
    7. Huilez un plat à gratin, versez une belle quantité de coulis de tomates et déposez les boulettes dans le plat.
    8. Mettez au four pendant une bonne trentaine de minutes.
    9. Ajoutez du coulis de tomates pendant la cuisson.

  • Cornichons à l’aigre-doux

    Imaginez un pot de moutarde douce, du pain noir, un p’tit pâté de foie de derrière les fagots et nos bons cornichons… Le bonheur !

    Cornichons à l’aigre-doux

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    Préparation 15 minutes
    Cuisson 5 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 kg de gros cornichons de jardin ça fait 6 ou 7 cornichons
    • gros sel gris
    • 250 g d’oignons sauciers
    • 250 g de petits oignons rouges
    • 100 g de sucre
    • 30 cl de vinaigre
    • 30 cl d’eau
    • 10 grains de poivre blanc
    • 10 baies roses
    • 1 branche de laurier
    • aneth
    • thym

    Ustensiles

    • 1 gros bocal
    • une passoire
    • une casserole

    Préparation
     

    1. Lavez les cornichons et coupez-les en rondelles épaisses.
    2. Déposez-les dans une passoire et couvrez-les de sel.
    3. Laissez-les dégorger et se ramollir pendant 3 heures.
    4. Remuez de temps en temps la passoire pour répartir le sel.
    5. Pelez les petits oignons-sauciers et faites-les tremper dans de l’eau salée en même temps que les cornichons.
    6. A la fin de ce temps, faites bouillir vinaigre et eau, en ajoutant dans la casserole poivre blanc et baies roses.
    7. Ebouillantez un gros bocal en verre.
    8. Séchez-le puis déposez cornichons, oignons-sauciers et oignons rouges pelés.
    9. Saupoudrez de sucre en chaque couche.
    10. Insérez laurier, aneth et thym puis couvrez avec le mélange bouillant de vinaigre et d’eau dans le pot.
    11. Scellez le pot comme il faut et retournez-le aussitôt pour vérifier l’étanchéité et faire le vide.
    12. Au besoin ajoutez eau et vinaigre bouillants.

    Retournez le pot et oubliez-le 2 ou 3 semaines, dans un placard ou une cave, avant de l’ouvrir.

  • Compote de prunes aux épices

    Osez le gingembre, mes amis. Pelé, pilé et mélangé, le gingembre saura vous toucher. Mais dosez, mes amis, dosez !

    Compote de prunes aux épices

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    Préparation 10 minutes
    Cuisson 30 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 kg de belles prunes du marché
    • 150 g de cassonade
    • 1 citron vert bio
    • 30 g de gingembre frais

    Ustensiles

    • presse-ail
    • faitout

    Préparation
     

    1. Lavez les prunes et ouvrez-les en deux pour les dénoyauter.
    2. Déposez-les dans un grand plat, couvrez-les de cassonade et laissez la cassonade se dissoudre pendant quelques dizaines de minutes.
    3. Lavez le citron vert et coupez-le en petits quartiers.
    4. Pelez le morceau de gingembre et pilez-le au presse-ail.
    5. Ensuite déposez les prunes dans un faitout.
    6. Ajoutez quartiers de citron et gingembre pilé dans le faitout.
    7. Faites cuire les prunes pendant 30 minutes, à petits bouillons et sans couvrir le faitout pour qu’il n’y ait pas trop de jus.
    8. Ne mélangez pas pour essayer de garder les morceaux de prunes bien comme il faut.

  • Soupette à la courgette

    Qui peut répondre à ma question hautement philosophique ? A partir de quelle taille une courgette devient courge ? 15, 20, 25, 30 cm ?

    Soupette à la courgette

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    Préparation 10 minutes
    Cuisson 30 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 150 g de chair à saucisse
    • 150 g de bœuf haché
    • matière grasse
    • 1 belle courgette bio
    • 200 g de langues d’oiseaux
    • 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes
    • origan
    • 1 fromage de chèvre assez sec
    • sel
    • poivre

    Ustensiles

    • faitout
    • râpe

    Préparation
     

    1. Faites chauffer un peu de matière grasse (beurre ou huile) dans un faitout.
    2. Faites-y dorer les deux viandes, remuez-les bien pour les séparer en petits morceaux.
    3. Ajoutez le cube de bouillon choisi et mouillez la viande avec un bon litre d’eau.
    4. Salez et poivrez selon votre goût.
    5. Portez à ébullition pendant 15 min.
    6. Lavez et essuyez la courgette puis râpez-la avec les gros trous.
    7. Ajoutez la courgette ainsi râpée dans le faitout.
    8. Continuez avec les langues d’oiseaux et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de langues d’oiseaux, en général une dizaine de minutes à peine.

  • Merluchons en colère et soupe au lait

    Pour que les merluchons tiennent bien à la cuisson, on leur fait se mordre la queue. Et là, on comprend qu’ils soient en colère.

    Merluchons en colère et soupe au lait

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    Préparation 30 minutes
    Cuisson 30 minutes
    Coût€€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 6 petits merluchons en colère
    • eau
    • 1 sachet de fumet de poisson déshydraté
    • 1 oignon rouge
    • 1 poivron vert
    • 25 g de gingembre frais
    • 250 ml de lait de coco
    • 1 carotte
    • de la ciboulette
    • sel
    • poivre
    • un peu de matière grasse

    Ustensiles

    • faitout
    • grande marmite avec panier-vapeur

    Préparation
     

    1. Dans une grande marmite, faites pocher les merluchons en deux ou trois fois. Laissez-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, le temps que la chair des poissons devienne blanche. Réservez au chaud.
    2. Lavez, épépinez et coupez le poivron vert en languettes. Dans un faitout, faites-les revenir dans un peu de matière grasse pendant quelques minutes. Réservez.
    3. Pelez et ciselez l’oignon rouge et faites-le dorer dans le faitout. Ajoutez le fumet de poisson délayé dans un litre d’eau, le lait de coco et le gingembre pelé et pilé. Salez légèrement (le fumet l’est déjà) et poivrez.
    4. Faites bouillir pendant 15 minutes. Pelez et détaillez en julienne la carotte. Ajoutez-la au bouillon de coco en fin de cuisson pour que les morceaux soient encore croquants.

  • Pommes de terre à la crème d’avocat

    Pour garder des avocats plus longtemps, rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur et sortez-les quelques heures avant de les cuisiner.

    Pommes de terre à la crème d’avocat

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    Préparation 10 minutes
    Cuisson 15 minutes
    Coût€
    Ingrédients Préparation

    Ingrédients
      

    • 500 g de pommes de terre pour cuire à la vapeur Chérie ou Charlotte…
    • 3 petits avocats bien mûrs
    • 1 citron
    • sel
    • poivre
    • quelques tiges de ciboulette

    Préparation
     

    1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes environ, le temps qu’un couteau les transperce facilement.
    2. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir.
    3. Ensuite pelez-les en coupez-les en rondelles assez fines.
    4. Pressez le citron.
    5. Coupez les avocats en deux, raclez la pulpe à l’intérieur des fruits et les noyaux et écrasez la pulpe en l’aspergeant aussitôt de jus de citron.
    6. Ne jetez pas les enveloppes des avocats et nettoyez-les.
    7. Lavez et ciselez la ciboulette.
    8. Ajoutez-la à la pulpe écrasée, salez et poivrez et mélangez aux pommes de terre.

    Vous pouvez ajouter des oignons nouveaux ciselés ou un oignon doux ciselé également et ajoutez également quelques gouttes de Tabasco ou du piment d’Espelette.

  • Strudel au Mars

    Un p’tit morceau de strudel au mars et ça repart. Y’a des fruits secs, y’a du sucre et surtout y’a du chocolat. C’est bon pour ce qu’on a.

    Strudel au Mars

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    Préparation 15 minutes
    Cuisson 10 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 200 g de farine type 45
    • 10 g de levure du boulanger
    • 15 cl de lait
    • 1 pincée de sel
    • 2 pommes
    • 2 barres de Mars
    • 30 g de noisettes décortiquées
    • 30 g de cacahuètes non salées

    Ustensiles

    • plat creux
    • vide-pommes
    • couteau
    • papier sulfurisé

    Préparation
     

    1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure émiettée.
    2. Dans un plat creux, versez la farine, faites un puits et ajoutez le lait à la levure et une pincée de sel.
    3. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Au besoin, ajoutez un peu de lait.
    4. Couvrez la boule de pâte et laissez-la lever 1 h 30 dans un endroit chaud de la maison.
    5. Préchauffez le four à 200°C.
    6. Étalez la pâte en un grand rectangle.
    7. Enlevez le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pommes, lavez et coupez les pommes en fines rondelles.
    8. Répartissez les rondelles de pommes sur la pâte puis continuez avec les noisettes et les cacahuètes très grossièrement broyées.
    9. Coupez au couteau les barres de Mars en fins morceaux et disposez-les sur la tarte.
    10. Pliez la pâte comme si vous faisiez un strudel et déposez-la sur du papier sulfurisé.
    11. Faites cuire au four pendant 12 à 15 min.