Mélangez au fouet œuf, farine, lait, eau, levure chimique, une pincée de sel et un peu d’huile.

Faites 6 belles crêpes. Réservez sous du papier aluminium pour les garder bien souples.

Enlevez le bout touffu et une partie du vert des poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur puis en tronçons et lavez-les.

Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux.

Ajoutez ensuite une carotte râpée et la chair à saucisse.

Quand la viande est cuite, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine puis ajoutez un verre d’eau pour lier la sauce.

Continuez avec la mozzarella coupée en petits morceaux. Salez et poivrez.

Quand la mozzarella a fondu, arrêtez la cuisson et ajoutez le persil ciselé.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez au centre de chaque crêpe une belle quantité de sauce aux poireaux et refermez les crêpes en rabattant les bords vers le centre. Retournez-les puis posez-les sur du papier-cuisson puis sur une plaque à pâtisserie.

Saupoudrez les crêpes de parmesan et enfournez pendant 20 minutes.