Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes environ, le temps qu’un couteau les transperce facilement.

Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir.

Ensuite pelez-les en coupez-les en rondelles assez fines.

Pressez le citron.

Coupez les avocats en deux, raclez la pulpe à l’intérieur des fruits et les noyaux et écrasez la pulpe en l’aspergeant aussitôt de jus de citron.

Ne jetez pas les enveloppes des avocats et nettoyez-les.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Ajoutez-la à la pulpe écrasée, salez et poivrez et mélangez aux pommes de terre.