Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le lard en tranches puis en fins bâtonnets. Faites-les dorer quelques instants dans 20 g de beurre. Puis ajoutez les oignons pelés et coupés en fines rondelles. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et 20 cl d’eau, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ne salez pas, les lardons le sont déjà.

Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et mélangez-le du bout des doigts à la farine de riz et au thym frais. Formez une pâte très friable.

Répartissez le mélange lardons-oignons dans les ramequins et recouvrez de la pâte à crumble au riz complet. Mettez au four pendant 20 minutes et dégustez ce crumble en entrée.