Rosace de Saint-Jacques à la crème d’endives de Laurent Cauchy, Le Colysée à Lambersart « Je me fais vraiment plaisir. » Revenir à ses racines en faisant du gastro, c’est tout ce que recherchait Laurent Cauchy en prenant les rênes du Colysée à Lambersart. « Ici, je me fais vraiment plaisir, je peux travailler homard, ris de veau, Saint-Jacques, truffes… ». Dans son restaurant, tout est frais et de saison. « Ma carte n’est pas fixée, je fais mes courses tous les jours et je choisis ce que je veux. » Son plat-fétiche ? Des ris de veau braisés aux Saint-Jacques. Il paraît que les gens adorent. « On commence à avoir de beaux avis sur Internet ». Quand vous aurez goûté sa rosace aux endives, vous comprendrez. Le restaurant du Colysée , 201, Avenue du Colysée – 59130 Lambersart – 03 20 45 90 00
Rosace de Saint-Jacques à la crème d’endives de Laurent Cauchy, Le Colysée à Lambersart
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Huilez une plaque de four, coupez les St-Jacques très finement et formez 6 rosaces (3 St-Jacques par rosace) sur la plaque en faisant se chevaucher les « rondelles » de St-Jacques.
- Huilez un peu les rosaces, salez et poivrez.
- Réservez au froid.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Enlevez le cœur dur des endives et émincez-les.
- Faites chauffer du beurre à feu vif, dans une casserole.
- Quand le beurre est doré, ajoutez les endives et le sucre.
- Laissez-les se colorer, ajoutez la crème liquide et une branche de thym, assaisonnez et faites mijoter à feu doux 10 minutes.
- Mettez la plaque des rosaces dans le four chaud à peine 1 minute.
Texte et photos : Odile Bazin