Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, sauge et thym.

Coupez la queue des petits choux et enlevez les toutes premières feuilles.

Passez les choux sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante.

Laissez-les cuire 12 à 15 minutes, le temps qu’un couteau passe facilement à travers eux.

Égouttez-les.

Faites chauffer beurre et huile dans la poêle antiadhésive et faites sauter les petits choux pour les dorer.

Découpez le bleu d’Auvergne en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

Continuez avec le poivre vert.

Salez et arrêtez la cuisson.