Le blog de La Cocotte

Blog

  • Arlettes pois chiche

    Le chef vous recommande son guacamole yaourt et jambon mixé. Découvrez sa petite pointe de coriandre. C’est absolument exquis.

    Arlettes pois chiche

    Imprimer la recette
    Préparation 5 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 100 g de farine de pois chiche
    • 250 ml d’eau
    • 5 g de sel
    • 5 g d’épices à colombo ou curry
    • graines de carvi
    • huile de tournesol

    Ustensiles

    • poêle antiadhésive
    • fouet
    • papier absorbant
    • cuillère à soupe

    Préparation
     

    1. Mélangez l’eau et la farine de pois chiche avec le fouet.
    2. Ajoutez le sel, les épices à colombo et 1 grosse cuillère à café de graines de carvi.
    3. Faites chauffer une poêle à feu vif.
    4. Ajoutez de l’huile.
    5. Quand l’huile est bien chaude, à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petites galettes de pois chiche dans la poêle.
    6. Quand les bords sont bien dorés, retournez-les et laissez-les encore quelques secondes.
    7. Quand elles sont croustillantes, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.
    8. Faites toutes les arlettes de la sorte et servez-les à l’apéritif pour les tremper dans un dip, une mousse, un guacamole, ou un chutney, de l’houmous…

  • Poulet à la bière

    La famille, les amis, une flamiche au maroilles en entrée, un poulet à la bière en plat et une pomme au four en dessert. C’est le Nooooord !

    Poulet à la bière

    Imprimer la recette
    Préparation 15 minutes
    Cuisson 1 heure
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 beau poulet de ferme
    • 25 g de saindoux
    • 10 baies de genièvre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de cassonade
    • 1 cuillère à café de muscade
    • 50 cl de bonne bière blonde
    • 3 poireaux
    • ½ bouquet de persil plat
    • thym
    • sel
    • poivre

    Ustensiles

    • faitout
    • cocotte en fonte
    • pilon

    Préparation
     

    1. Coupez le poulet en gros morceaux.
    2. Enlever la peau sur les filets.
    3. Faites chauffer le saindoux dans un faitout et faites-y dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés.
    4. Au pilon, écrasez les baies de genièvre et ajoutez-les dans le faitout.
    5. Couvrez de la cuillère à soupe de farine, ajoutez la cassonade et la muscade et remuez.
    6. Mouillez avec la bière.
    7. Débarrassez-vous des parties blanches et du bout touffu des poireaux et ciselez-les.
    8. Lavez le persil.
    9. Faites un bouquet garni avec le demi bouquet de persil plat et le thym.
    10. Ajoutez poireaux et bouquet garni, salez et poivrez.
    11. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

  • Pommes séchées à la cannelle

    Aujourd’hui j’ai deux heures à perdre. Je vais ranger mes placards de cuisine et en même temps, je vais faire des pommes séchées.

    Pommes séchées à la cannelle

    Imprimer la recette
    Préparation 15 minutes
    Cuisson 1 heure 30 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 4 pommes Karmijn
    • 10 g de sucre-glace
    • ½ cuillère à café de cannelle moulue

    Ustensiles

    • mandoline
    • papier sulfurisé

    Préparation
     

    1. Préchauffez le four à 100° C.
    2. Lavez et essuyez bien les pommes.
    3. Sans les éplucher, coupez-les finement à la mandoline et déposez-les sur du papier sulfurisé en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher.
    4. Enfournez-les et laissez-les cuire d’abord 1 heure.
    5. Ouvrez le four régulièrement pour faire partir la vapeur.
    6. Au bout de cette heure, retournez délicatement les rondelles de pommes et remettez au four entre 30 et 45 minutes.
    7. Ouvrez toujours le four régulièrement pour la vapeur.
    8. Quand elles sont bien sèches (vous devrez peut-être les laisser encore un petit quart d’heure), sortez-les du four et déposez-les dans un saladier.
    9. Mélangez sucre-glace et cannelle et saupoudrez-en les pommes.

    Mangez-les vite pour ne pas qu’elles ramollissent.

  • Rougail lard et cochon

    Allez vite me rechercher la recette découpée hier. Vous savez ? Celle des patates douces façon Duchesse. Rougail et patates sont 2 mots qui iront bien ensemble.

    Rougail lard et cochon

    Imprimer la recette
    Préparation 20 minutes
    Cuisson 1 heure 15 minutes
    Portions6 personnes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 500 g de lard fumé
    • 500 g de rouelle de porc
    • 4 gros oignons
    • 4 gousses d’ail
    • 1 grosse boîte de tomates pelées
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • piment frais ou en poudre
    • thym
    • laurier
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou 25 g de saindoux

    Ustensiles

    • faitout

    Préparation
     

    1. Faites tremper le lard fumé 12 h dans de l’eau fraîche souvent renouvelée.
    2. Enlevez la couenne et coupez-le en gros morceaux.
    3. Coupez la rouelle de porc de la même façon.
    4. Pelez et ciselez oignons et ail.
    5. Faites chauffer la matière grasse choisie dans un faitout et faites-y dorer les viandes.
    6. Puis ajoutez les oignons et l’ail, le curcuma et le piment que vous doserez comme vous voulez.
    7. Continuez avec les tomates grossièrement coupées, une belle branche de thym et une feuille de laurier.
    8. Ne salez pas, le lard l’est déjà et ne poivrez pas avant d’avoir goûté la sauce à la fin.
    9. Couvrez et laissez cuire 1 bonne heure à couvert.
    10. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

    Notes

    Servez avec du riz.

  • Penne à la crème de lard poivré

    Comme leur nom l’indique, les penne rigate sont des tubes de pâtes coupées en biseaux. Si on traduit, on obtient plumes rayées. Questo ha senso*!

    Penne à la crème de lard poivré

    Imprimer la recette
    Préparation 15 minutes
    Cuisson 15 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 500 g de penne rigate
    • 18 fines tranches de lard poivré
    • huile d’olive
    • 15 cl crème liquide
    • 25 cl de lait
    • 50 g de parmesan
    • 6 tomates séchées
    • piment de Cayenne
    • sel

    Ustensiles

    • poêle anti-adhésive
    • hachoir électrique
    • marmite
    • casserole

    Préparation
     

    1. Faites bouillir une marmite d’eau salée et faites cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet.
    2. Faites frire quelques minutes les tranches de lard poivré sans ajouter de matière grasse.
    3. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
    4. Mixez 12 tranches avec la crème liquide.
    5. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates séchées coupées en fines lamelles.
    6. Faites-les chauffer quelques instants.
    7. Allongez de crème au lard et de lait.
    8. Salez très légèrement, ajoutez une pointe de piment.
    9. Arrêtez la cuisson.
    10. Ajoutez le parmesan et mélangez aux pâtes enfin cuites.
    11. Rectifiez l’assaisonnement.

    *C’est logique !

  • Tajine carottes et navets au gingembre

    Puisque l’hiver ne nous permet pas d’avoir une multitude de légumes, utilisons ceux qu’on a sous la main pour voyager, nous évader…

    Tajine carottes et navets au gingembre

    Imprimer la recette
    Préparation 20 minutes
    Cuisson 45 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 kg de carottes
    • 500 g de navets
    • 1 patate douce
    • huile d’olive
    • 3 gousses d’ail
    • pâte de poivrons
    • 1 morceau de 30 g de gingembre
    • 1 petite boîte de tomates pelées
    • sel
    • poivre

    Ustensiles

    • tajine

    Préparation
     

    1. Pelez les carottes et coupez-les en biseau en plusieurs morceaux.
    2. Pelez et coupez les navets en 4.
    3. Pelez et coupez en rondelles épaisses la patate douce.
    4. Dans le tajine, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile, ajoutez l’ail pelé et pilé, 1 grosse cuillère à soupe de pâte de poivron et les 3 légumes.
    5. Pelez le gingembre pour enlever la peau puis continuez à le râper jusqu’aux fibres.
    6. Jetez les fibres et ajoutez le gingembre au tajine.
    7. Coupez les tomates en 4 et ajoutez-les avec le jus de la boîte.
    8. Salez, poivrez.
    9. Enfin versez un grand verre d’eau dans le tajine.
    10. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
    11. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson des carottes en les piquant avec un couteau.
    12. Au besoin prolongez un peu la cuisson.

  • Shawarma fissa-fissa

    Pour vivre heureux, mangeons du shawarma. Et pour en manger vite, remplaçons fissa l’agneau par le bœuf !

    Shawarma fissa-fissa

    Imprimer la recette
    Préparation 10 minutes
    Cuisson 15 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 750 g de viande de bœuf haché
    • huile d’olive
    • 3 gousses d’ail
    • cannelle
    • muscade
    • piment en poudre
    • thym libanais
    • 150 ml de yaourt grec
    • 3 cuillères à soupe de tahineh
    • 1 citron
    • sel et poivre
    • 6 grandes tranches de pain

    Ustensiles

    • sauteuse
    • bol
    • grille-pain

    Préparation
     

    1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer le bœuf.
    2. Ajoutez 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 de thym libanais, une belle pincée de muscade et 1 pointe de piment en poudre. Salez et poivrez.
    3. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire 15 minutes.
    4. Dans un bol mélangez le yaourt au tahineh, ajoutez le jus du citron pressé et la gousse d’ail pelé et pilé. Salez et poivrez.
    5. Faites toaster les grandes tranches de pain.

  • Velouté de potimarron à la marocaine

    Tout est dans l’art de doser les épices. Trop, on ne sent plus rien. Pas assez, on s’ennuie. Et le juste milieu vous comble de plaisir.

    Velouté de potimarron à la marocaine

    Imprimer la recette
    Préparation 15 minutes
    Cuisson 30 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 potimarron pas trop gros
    • 2 pommes de terre moyennes
    • 1 morceau de gingembre de 25 g
    • ail
    • ½ citron confit
    • cumin
    • paprika
    • muscade
    • cannelle
    • 2 gousses d’ail
    • coriandre fraîche
    • 1 boîte de 400 g de tomates pelées
    • 1 citron
    • sel
    • poivre

    Ustensiles

    • marmite
    • mixeur plongeant

    Préparation
     

    1. Pelez le potimarron, débarrassez-le de ses graines et coupez-le en gros morceaux.
    2. Pelez et coupez les pommes de terre.
    3. Déposez ces légumes dans la marmite, couvrez d’eau.
    4. Ajoutez le gingembre pelé, le demi-citron confit, 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika, 1 bonne pincée de muscade et 1 demi-cuillère à café de cannelle.
    5. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé, salez et poivrez.
    6. Couvrez la marmite et laissez cuire 30 bonnes minutes.
    7. Quand les légumes sont bien cuits, retirez le morceau de gingembre et passez le reste au mixeur.

    null

  • Galette des rois à la frangipomme

    Pour contenter tout le monde, voici la galette à 2 côtés, un côté pommes/sucre et un côté crème d’amande. Elle est pas belle, la vie ?

    Galette des rois à la frangipomme

    Imprimer la recette
    Préparation 30 minutes
    Cuisson 45 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
    • 75 g de beurre mou
    • 75 g de sucre en poudre
    • 75 g de poudre d’amande
    • 1 gros œuf
    • 30 g de crème liquide
    • 20 g de farine
    • 2 pommes Boskoop
    • 50 g de sucre brun
    • 10 g de beurre
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 ou 2 fèves

    Ustensiles

    • robot ménager

    Préparation
     

    1. Préchauffez le four à 175°c chaleur conventionnelle.
    2. Au robot, fouettez beurre mou et sucre en poudre. Faites blanchir.
    3. Ajoutez la poudre d’amande puis l’œuf toujours en fouettant.
    4. Continuez avec la crème liquide puis la farine.
    5. Répartissez la crème sur la moitié d’un rouleau de pâte.
    6. Recouvrez la crème pour former un chausson et scellez les bords de ce chausson.
    7. Posez l’autre rouleau de pâte juste à côté.
    8. Pelez, épépinez et tranchez les pommes.
    9. Répartissez-les sur la moitié du disque.
    10. Sucrez avec le sucre brun et ajoutez des noisettes de beurre.
    11. Recouvrez la pâte comme au-dessus.
    12. Scellez les bords.
    13. Dorez au jaune d’œuf la galette ainsi formée et passez-la au four pendant 45 minutes.
    14. Baissez un peu la température au bout de 35 minutes.

  • Spaghettis et porc sauce soja

    Avez-vous déjà goûté ce fromage norvégien au caramel ? Et bien, mes spaghettis ont la même couleur mais eux au moins, ils sont bons !

    Spaghettis et porc sauce soja

    Imprimer la recette
    Préparation 15 minutes
    Cuisson 1 heure 15 minutes
    Coût€
    Ingrédients Préparation

    Ingrédients
      

    • 500 g de spaghettis
    • 500 g de poitrine de porc
    • 1 oignon
    • clous de girofle
    • laurier
    • sel
    • poivre
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 1 piment vert ou rouge

    Préparation
     

    1. Faites bouillir 3 litres d’eau avec un oignon piqué de clous de girofle, du laurier, du sel et du poivre.
    2. Quand l’eau bout, plongez-y la poitrine de porc et laissez-la cuire 1 heure.
    3. Puis coupez la poitrine de porc en gros cubes et faites-les griller sur un gril avec le piment.
    4. Dans le même temps faites cuire les spaghettis comme vous avez l’habitude de les faire.
    5. Puis quand ils sont cuits, mélangez-les à la crème, la sauce soja et le piment auquel vous aurez enlevé les graines à l’intérieur et que vous aurez coupé en rondelles.