Faites tremper le lard fumé 12 h dans de l’eau fraîche souvent renouvelée.

Enlevez la couenne et coupez-le en gros morceaux.

Coupez la rouelle de porc de la même façon.

Pelez et ciselez oignons et ail.

Faites chauffer la matière grasse choisie dans un faitout et faites-y dorer les viandes.

Puis ajoutez les oignons et l’ail, le curcuma et le piment que vous doserez comme vous voulez.

Continuez avec les tomates grossièrement coupées, une belle branche de thym et une feuille de laurier.

Ne salez pas, le lard l’est déjà et ne poivrez pas avant d’avoir goûté la sauce à la fin.

Couvrez et laissez cuire 1 bonne heure à couvert.

Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.