Préchauffez le four à 100° C.

Lavez et essuyez bien les pommes.

Sans les éplucher, coupez-les finement à la mandoline et déposez-les sur du papier sulfurisé en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher.

Enfournez-les et laissez-les cuire d’abord 1 heure.

Ouvrez le four régulièrement pour faire partir la vapeur.

Au bout de cette heure, retournez délicatement les rondelles de pommes et remettez au four entre 30 et 45 minutes.

Ouvrez toujours le four régulièrement pour la vapeur.

Quand elles sont bien sèches (vous devrez peut-être les laisser encore un petit quart d’heure), sortez-les du four et déposez-les dans un saladier.

Mélangez sucre-glace et cannelle et saupoudrez-en les pommes.