4parathas ou 4 grandes crêpes épaisses et non sucrées
citron et coriandre fraîche ou persil
Ustensiles
faitout
assiettes creuses
Préparation
Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez l’ail et l’oignon pelés et finement ciselés.
Faites prendre couleur à l’ail et l’oignon.
Ajoutez alors dans le faitout 1 cuillère à soupe de cumin moulu et de paprika, 1 belle cuillère à café de gingembre et une pincée de 4-épices et de piment de Cayenne ou un piment-oiseau.
Continuez avec les carottes pelées et coupées en fines rondelles et le poivron épépiné et coupé en lamelles, couvrez de coulis de tomates et d’1,5 litre d’eau.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu modéré.
Déchirez ou découpez les parathas ou les crêpes en lamelles.
24fines tranches de bacon ou 12 fines tranches de lard fumé
feuillesde laitue
3belles tomatesici, des tomates jaunes Golden jubilé
50gde fromage râpéEmmental ou mimolette jeune
1yaourt-nature
quelques branches de persil plat
1goussed’ail
poivre blanc
Ustensiles
poêle antiadhésive
Préparation
Pelez et ciselez finement la gousse d’ail.
Lavez et ciselez finement également quelques feuilles de persil.
Mélangez ail, persil et yaourt-nature.
Poivrez légèrement cette sauce et réservez.
Faites dorer les tranches de bacon dans la poêle.
Quand c’est doré, retirez-les et remplacez-les quelques secondes par les tranches de pain de mie coupé en deux en diagonale pour les toaster.
Lacez et coupez finement les tomates.
Lavez et essorez les feuilles de laitue.
Tartinez une demi-tranche de pain de la sauce au yaourt, disposez dessus des rondelles de tomates, de la laitue, 2 tranche de bacon ou 1 de lard fumé, parsemez de fromage râpé.
Reposez une demi-tranche tartinée de sauce et recommencez l’opération jusqu’à poser une troisième tranche de pain, posée côté tartiné de sauce au yaourt, à l’intérieur.
La voisine algérienne de la Cocotte lui a raconté : « Avant, en Algérie, on disait que les filles ne pouvaient se marier que lorsqu’elles savaient faire ces crêpes ! »
Mélangez à la main la semoule et la farine, ajoutez le sel, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et versez l’eau petit à petit.
Mélangez 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte très souple, presque plus collante et sans grumeaux.
25 cl d’eau devraient suffire amplement.
Farinez-vous les mains et formez 6 boules de poids égal.
Rangez-les sur une plaque en bois farinée et couvrez d’un linge.
Laissez reposer 30 minutes.
Sur une planche bien huilée, aplatissez une boule un peu huilée elle aussi, étirez petit à petit à la main et formez 1 crêpe d’une trentaine de centimètres.
Déposez la crêpe dans une poêle non huilée et faites-la cuire à feu doux en la retournant une fois.
Saupoudrez-la d’une cuillère à soupe de sucre et roulez la crêpe quand elle est encore dans la poêle.
Laissez cuire encore quelques instants, le temps que le sucre caramélise.
Les harengs doux et les oignons, d’accord ! Mais le citron vert et le miel pourquoi ? Parce que c’est bon et parce que j’ai envie. Je n’ai rien d’autre à ajouter.
La Cocotte ne vous répétera pas qu’il faut mettre un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des haricots pour bien les digérer. Vous le savez déjà.
Ensuite mélangez les flocons d’avoine, les corn-flakes, une bonne poignée de raisins secs et de canneberges à la rhubarbe.
Continuez avec une bonne poignée également de noix décortiquées et de noix de cajou coupées grossièrement.
Répartissez dans les moules et mettez au frais jusqu’au moment de les démouler pour les servir au petit-déjeuner ou au dessert, accompagnés d’une glace ou d’une compote.
« Toujours de bonne humeur ! »
Nés de parents bouchers-charcutiers-restaurateurs, normal que le frère et la sœur se retrouvent un jour à la tête d’un restaurant. Mais dans le même établissement, pas si commun ! Dans une joie communicative, Vanessa Devroedt et Christophe Branjean, travaillent depuis près de 20 ans, elle au service, lui, en cuisine ouverte devant les clients. « Nous n’avons rien à cacher, les gens aiment venir me saluer quand ils passent au buffet. » La clientèle d’habitués réclame la belle cuisine traditionnelle que Christophe fait selon son humeur. Et ça tombe bien, Christophe est toujours de bonne humeur, dixit Vanessa, un sourire collé aux lèvres.
La Taverne Sainte-Marguerite
, Rue de Lille, 59560 Comines 0320390060
Marmite de poissons chez Christophe Branjean et Vanessa Devroedt, la Taverne Sainte-Marguerite à Comines
Pelez et coupez les légumes en fins bâtonnets (en julienne). Faites-les bouillir à l’eau salée pendant 4 minutes. Egouttez-les et faites-les refroidir.
Faites bouillonner quelques instants le fumet de poisson pour le faire réduire. Ajoutez la crème liquide et les bâtonnets de légumes, poivrez et réservez. Ne salez pas, le fumet l’est déjà.
Coupez les poissons en gros cubes. Salez-les, poivrez-les un peu et faites-les cuire avec les Saint-Jacques à la vapeur 6 à 7 minutes. Si les Saint-Jacques sont petites, ajoutez-les au bout de 3 minutes.
Répartissez les crevettes grises dans des bols, versez un peu de sauce par-dessus et déposez les cubes de poissons et les Saint-Jacques. Enfin recouvrez de sauce et d’un peu d’herbes ciselées.
Quand je te dis que ce n’est pas plus compliqué que de rouler un boudin de pâte brisée, tu me fais confiance ? Mais bien sûr que si, tu peux faire des quenelles.
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
Puis ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement la pâte.
Ajoutez deux œufs et continuez au fouet pour bien les mélanger.
Salez et poivrez.
Mixez finement la volaille et incorporez-la à la préparation précédente.
Laissez reposer toute une nuit au frais.
Le lendemain formez des quenelles de 8 à 10 cm de long épaisses comme un gros pouce.
Pochez-les 10 minutes dans l’eau bouillante.
Dans un plat qui va au four huilé au préalable, déposez les quenelles, couvrez-les de coulis de tomates, ajoutez olives et câpres, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
