Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole.

Puis ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement la pâte.

Ajoutez deux œufs et continuez au fouet pour bien les mélanger.

Salez et poivrez.

Mixez finement la volaille et incorporez-la à la préparation précédente.

Laissez reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain formez des quenelles de 8 à 10 cm de long épaisses comme un gros pouce.

Pochez-les 10 minutes dans l’eau bouillante.

Dans un plat qui va au four huilé au préalable, déposez les quenelles, couvrez-les de coulis de tomates, ajoutez olives et câpres, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes.