Coupez le poulet en gros morceaux.

Enlever la peau sur les filets.

Faites chauffer le saindoux dans un faitout et faites-y dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés.

Au pilon, écrasez les baies de genièvre et ajoutez-les dans le faitout.

Couvrez de la cuillère à soupe de farine, ajoutez la cassonade et la muscade et remuez.

Mouillez avec la bière.

Débarrassez-vous des parties blanches et du bout touffu des poireaux et ciselez-les.

Lavez le persil.

Faites un bouquet garni avec le demi bouquet de persil plat et le thym.

Ajoutez poireaux et bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.