Le blog de La Cocotte

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  • Saint-Jacques katsuobushi et pâtes au bouillon de soja

    Katsuobushi, c’est de la bonite fumée, séchée et coupée en copeaux. On en trouve facilement dans les épiceries asiatiques.

    Saint-Jacques katsuobushi et pâtes au bouillon de soja

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    Préparation 20 minutes
    Cuisson 15 minutes
    Coût€€
    Ingrédients Préparation

    Ingrédients
      

    • 18 coquilles Saint Jacques
    • 1 citron
    • huile
    • pâte de piment
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    • 5 cl de sauce soja
    • 300 g de pâtes très fines japonaises ou chinoises
    • 1 petite tasse de bonite séchée
    • sel
    • poivre

    Préparation
     

    1. Nettoyez les coquilles en gardant la noix sinon demandez-le à votre poissonnier.
    2. Mettez de côté corail et barbes, vous pourrez en faire un bouillon.
    3. Mélangez le jus d’un citron, 5 cl d’huile, 1 cuillère à café de pâte de piment et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
    4. Mélangez aux noix de Saint-Jacques.
    5. Laissez mariner 1 h.
    6. Faites un bouillon en mélangeant 1 l d’eau à de la sauce soja.
    7. Plongez de fines pâtes dedans.
    8. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet.
    9. Egouttez et réservez.
    10. Faites sauter les St Jacques 2 minutes dans une poêle avec la marinade.
    11. Réservez au chaud, décollez les sucs de cuisson des Saint-Jacques, allongez d’un verre d’eau et mélangez les nouilles dans ce mélange.
    12. Faites réchauffer les Saint-Jacques, couvrez-les de bonite séchée et disposez-les sur les pâtes.
    13. Salez et poivrez un peu.

  • Salade pain de sucre, harengs doux et kakis et la Cocotte au salon du livre de Lambersart

    Amère juste ce qu’il faut, la salade pain de sucre est de la même famille que l’endive ou la chicorée. Laissez-vous faire, vous allez adorer.

    Salade pain de sucre, harengs doux et kakis et la Cocotte au salon du livre de Lambersart

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    Préparation 15 minutes
    Cuisson 20 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 petite salade pain de sucre
    • 200 g de filets de harengs doux
    • 2 kakis
    • 3 pommes de terre moyennes
    • 4 œufs
    • 1 citron
    • 1 yaourt nature
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 2 échalotes
    • ciboulette
    • poivre

    Ustensiles

    • presse-citron

    Préparation
     

    1. Pressez le citron.
    2. Lavez et essorez la salade.
    3. Pour les dessaler, faites tremper les harengs doux coupés en dés dans de l’eau fraîche en la changeant régulièrement.
    4. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau bouillante 20 minutes.
    5. Égouttez-les, laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en dés.
    6. Faites cuire les œufs pour les avoir durs.
    7. Égouttez les harengs, coupez la salade nettoyée en lanières, écalez et coupez les œufs en rondelles, coupez les kakis, pelez et ciselez les échalotes.
    8. Mélangez yaourt, moutarde, échalotes, jus de citron, ciboulette et jus de citron.
    9. Poivrez un peu.
    10. Mêlez pain de sucre, kakis, pommes de terre et harengs, versez par-dessus la sauce au yaourt et décorez de rondelles d’œufs durs.

  • Langue de veau au céleri

    Le petit goût acidulé du céleri, deux petites langues tendres et une sauce bien relevée… Qui a fait ça ? Faut que je le remercie.

    Langue de veau au céleri

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    Préparation 30 minutes
    Cuisson 1 heure 15 minutes
    Coût€€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 2 ou 3 langues de veau
    • thym
    • 1 oignon piqué de clous de girofle
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 feuilles de sauge
    • les tiges d’une botte de céleri
    • 1 gousse d’ail
    • laurier
    • huile
    • 500 ml de coulis de tomates
    • sel
    • poivre

    Ustensiles

    • cocotte-minute
    • mixeur

    Préparation
     

    1. Plongez les langues de veau bien lavées dans la cocotte-minute avec 2 litres d’eau.
    2. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym et mettez à cuire sous pression pendant 1 heure.
    3. Lavez et coupez les tiges de céleri en fins tronçons.
    4. Faites-les revenir dans un peu d’huile.
    5. Ajoutez ail, sauge et laurier et couvrez.
    6. Quand le céleri est tendre, allongez au coulis de tomates et faites réduire de moitié cette sauce.
    7. Quand elle a bien réduit, salez et poivrez et passez la sauce au mixeur.
    8. Sortez les langues de la cocotte-minute, enlevez la « peau » qui les entoure et coupez les langues en belles tranches.

  • Poivrons farcis au poisson

    Encore une recette de poivron, me direz-vous ? Mais c’est la saison et bientôt il faudra attendre l’été prochain pour en remanger, vous répondrai-je.

    Poivrons farcis au poisson

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    Préparation 20 minutes
    Cuisson 1 heure
    Coût€
    Ingrédients Préparation

    Ingrédients
      

    • 6 poivrons verts longs
    • 500 g de filet de poisson blanc
    • 5 filaments de safran
    • huile d’olive
    • le jus d’1 citron
    • 150 g de riz basmati
    • 200 g de fromage frais
    • sel

    Préparation
     

    1. Lavez les poivrons, faites une incision dans la longueur et débarrassez-les de leurs pépins et membranes blanches sans abîmer la peau.
    2. Faites-les cuire 20 minutes sur un fond d’huile dans un four préchauffé à 180 °C.
    3. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet en ajoutant un peu de sel et le safran. Il faut que le riz soit un peu collant.
    4. Coupez le poisson en tartare et ajoutez-le dans le riz cuit.
    5. Versez le jus du citron et un peu d’huile d’olive.
    6. Ajoutez le fromage frais.
    7. Mélangez bien.
    8. Rectifiez l’assaisonnement.
    9. Sortez les poivrons du four et farcissez-les du mélange poisson-riz-fromage.
    10. Remettez-les au four et laissez-les cuire encore 30 à 40 minutes.

  • Gazpacho d’avocat aux agrumes

    Tu veux manger des fruits et des légumes ? Tiens, en voilà ! T’auras ta dose pour toute la journée et en plus, tu vas adorer !

    Gazpacho d’avocat aux agrumes

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    Préparation 15 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 3 avocats bien mûrs
    • 1 citron bio
    • 1 pamplemousse
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 1 yaourt nature ou yaourt grec
    • noix muscade
    • sel
    • poivre blanc
    • 1 poivron rouge ou jaune facultatif
    • piment de Cayenne facultatif

    Ustensiles

    • zesteur
    • presse-agrumes
    • hachoir électrique

    Préparation
     

    1. Emiettez le cube de bouillon de légumes dans 750 ml d’eau.
    2. Recueillez les zestes du citron et pressez-le.
    3. Coupez les avocats en deux, sortez-en le noyau et récupérez la chair.
    4. Versez le jus de citron dessus aussitôt pour éviter que la chair noircisse.
    5. Fouettez grossièrement le yaourt.
    6. Pressez le pamplemousse pour en recueillir le jus.
    7. Mixez la chair des avocats, le bouillon de légumes et le jus de pamplemousse.
    8. Ajoutez le yaourt et assaisonnez avec sel, poivre blanc et noix muscade.
    9. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

  • Pan bagnat

    Méfi, sieù Nissart* ! Autrement dit, si tu fais n’importe quoi avec le pan bagnat, tu vas le regretter. Ndlr, fais attention, je suis niçois* ! D’un côté, de la salade niçoise, de l’autre côté, un petit pain rond. Rassemblez-les et vous aurez un pan bagnat. Littéralement pain mouillé en dialecte nissart, le pan bagnat est à Nice ce que Milou est à Tintin, inséparable ! Coupé en deux dans l’épaisseur, le petit pain peut être débarrassé d’un peu de mie en son centre pour être imprégné d’encore plus d’huile d’olive que vous choisirez d’excellente qualité. Impérativement ! Puis sous peine d’être banni à jamais de la baie des anges par les vieux de la vieille, n’ajoutez pas n’importe quoi ! Là-bas, tout est scrupuleusement observé et soumis à des règles ! Vous êtes prévenus !

    Pan bagnat

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    Préparation 30 minutes
    Cuisson 10 minutes
    Coût€
    Ingrédients Préparation

    Ingrédients
      

    • 6 faluches
    • 600 g de thon frais
    • 6 tomates allongées
    • 6 œufs
    • 6 anchois
    • 2 poivrons verts allongés
    • basilic frais
    • 24 olives Picholine
    • 1 botte de cives
    • 1 gousse d’ail
    • huile d’olive de Provence
    • sel et poivre

    Préparation
     

    1. Faites cuire le poisson 5 minutes au cuit-vapeur.
    2. Laissez-le refroidir, émiettez-le et ajoutez-lui un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.
    3. Dessalez les anchois dans de l’eau fraîche.
    4. Faites cuire les œufs 8 minutes pour les avoir durs et écalez-les.
    5. Coupez les pains en deux et frottez d’ail l’intérieur.
    6. Versez un filet d’huile d’olive qui a servi pour le thon.
    7. Salez et poivrez.
    8. Répartissez les tomates coupées en petits dés, les cives ciselées, les poivrons verts coupés finement.
    9. Continuez avec le thon et les anchois et ajoutez quelques feuilles de basilic et quelques olives.
    10. Poivrez à nouveau et fermez les pains en les pressant un peu pour bien qu’ils s’imbibent de l’huile du thon.

    Vous pouvez ajouter quelques fèves, des morceaux de céleri et/ou d’artichauts violets cuits.

  • Galettes viande et tomates

    Elle n’imaginait pas passer son été sans manger au moins une fois une galette viande et tomates. Toute l’année elle vivait dans cette perspective.

    Galettes viande et tomates

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    Préparation 15 minutes
    Cuisson 30 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 500 g de chair à saucisse
    • huile
    • 1 botte de cives
    • 3 gousses d’ail
    • 700 ml de coulis de tomates
    • poivre
    • 6 grandes galettes style piadine ou dürum
    • origan
    • 2 boules de mozzarella
    • 1 scarole ou 1 salade iceberg facultatif

    Ustensiles

    • sauteuse avec couvercle

    Préparation
     

    1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse et faites rissoler la viande pendant 10 minutes. Séparez bien les morceaux et retirez-les de la sauteuse.
    2. Emincez les cives, pelez l’ail et pilez-le.
    3. Remettez un peu d’huile dans la sauteuse et faites-y dorer cives et ail.
    4. Versez ensuite le coulis de tomates, couvrez la sauteuse et laissez réduire de moitié.
    5. Assemblez viande et sauce et ajoutez l’origan.
    6. Coupez les boules de mozzarella en petites tranchettes.
    7. Répartissez la viande en sauce sur les galettes, continuez avec la mozzarella, poivrez comme il vous plaira et roulez les galettes en les serrant fermement.

  • Pizza lumache

    Leçon d’Italien n°548, comment dit-on escargot à Roma, Napoli, Palermo, Venezia, Cagliari, Murris… ? La réponse n’est pas pizza.

    Pizza lumache

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    Préparation 10 minutes
    Cuisson 15 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
    • 3 cuillères à café de concentré de tomates
    • 2 cuillères à soupe de ricotta fraîche
    • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • 1 cuillère à soupe d’origan séché
    • 1 cuillère à café d’ail moulu
    • 5 cl d’eau
    • poivre

    Ustensiles

    • plaque à pâtisserie
    • papier-cuisson
    • bol

    Préparation
     

    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates, la ricotta, le parmesan, l’origan, l’ail, l’eau et le poivre. Formez une crème homogène.
    3. Posez une feuille de papier-cuisson sur la plaque à pâtisserie, déroulez la pâte feuilletée sur le papier-cuisson et répartissez la crème sur la pâte.
    4. Roulez la pâte comme un boudin et découpez des rondelles de 2 cm dedans.
    5. Posez-les à plat sur la plaque en les espaçant bien.
    6. Enfournez la plaque 15 minutes.
    7. Vérifiez la cuisson, les petits « escargots » doivent être dorés. Au besoin prolongez la cuisson.
    8. Sortez-les du four quand ils sont bien dorés et saupoudrez-les d’un peu de parmesan avant de les déguster chauds ou tièdes avec des crudités.

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  • Rouleaux d’été au vert

    Ce n’est pas cinq fruits et légumes qu’on mangera mais près de dix ! Pourquoi donc s’en priverait-on si c’est bon pour ce qu’on a ?

    Rouleaux d’été au vert

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    Cuisson 5 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 18 feuilles de riz
    • 2 avocats
    • 3 courgettes
    • huile d’olive
    • 1 laitue feuille de chêne verte
    • persil plat
    • 2 échalotes
    • noix de cajou
    • ail
    • citron
    • herbes de Provence
    • sauce aigre-douce
    • pâte de piment
    • vinaigre de cidre
    • sel
    • poivre

    Ustensiles

    • torchon de cuisine

    Préparation
     

    1. Pelez et coupez les courgettes en bâtonnets.
    2. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.
    3. Ajoutez l’ail pelé et ciselé, ½ càc d’herbes de Provence, salez, poivrez et réservez.
    4. Pressez le citron et mélangez-le à la chair des avocats.
    5. Ajoutez les échalotes pelées et ciselées et quelques branches de persil plat lavé et ciselé.
    6. Lavez et essorez la laitue.
    7. Mouillez bien le torchon et posez une feuille de riz dessus.
    8. Quand elle est bien molle, déposez de la salade en bas au milieu.
    9. Ajoutez avocat, courgettes et quelques noix de cajou et formez un rouleau en le serrant bien.
    10. Faites de même pour toutes les autres feuilles de riz.
    11. Séparez-les bien sur le plat de service.
    12. Mélangez 2 càs de sauce aigre-douce à un peu de pâte de piment.
    13. Allongez au vinaigre et proposez cette sauce pour tremper les rouleaux tout frais.

  • Farfalles au pistou d’ail des ours

    Que celui qui connaît un coin à ail des ours se dénonce ! Partager, c’est plus beau que garder pour soi, non mais ! Soyez sympas, quoi ! Promenez-vous dans les bois pendant que l’ail des ours est en fleur. La période est courte et c’est en ce moment. Oui, dans les bois près de chez vous, vous trouverez l’ail des ours et vous y verrez de jolies petites fleurs blanches au bout de grandes feuilles faisant penser à celles du muguet. N’hésitez pas à les cueillir et cuisinez-les avec les feuilles. Eh oui, tout se mange dans l’ail des ours ! Ici, voici un basique qui tourne au classique, un pistou (ou pesto) aux pignons ou aux amandes avec du parmesan. N’oubliez pas de garder quelques fleurs pour parfaire le décor de votre assiette et régalez-vous.

    Farfalles au pistou d’ail des ours

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    Préparation 30 minutes
    Cuisson 20 minutes
    Coût€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 500 g de farfalles
    • sel
    • 1 càc de moutarde
    • 1 petite botte d’ail des ours
    • 3 tomates séchées
    • 1 bonne poignée de pignons de pin ou amandes
    • parmesan
    • 8 cl d’huile d’olive
    • sel et poivre
    • 3 ou 4 asperges

    Ustensiles

    • pilon et mortier
    • économe
    • panier-vapeur

    Préparation
     

    1. Faites cuire les pâtes farfalles comme indiqué sur le paquet dans de l’eau légèrement salée.
    2. Egouttez-les et réservez-les.
    3. Faites un pistou avec une belle poignée de feuilles d’ail des ours broyées et réduites en purée et une cuillère à café de moutarde, ajoutez les tomates séchées coupées en très petits morceaux, une poignée de pignons ou d’amandes émondées, 30 g de parmesan râpé et l’huile d’olive.
    4. Réduisez en purée avec un pilon.
    5. Poivrez et ajoutez cette sauce aux pâtes cuites.

    *La photo des fleurs d’ail des ours a été réalisée par une de mes amies, amie aussi sensible qu’une pellicule et aussi fidèle qu’un bon chien, Florence Zumello. Sachez que mon amie est aussi belle que sa fleur.