Pelez et coupez les courgettes en bâtonnets.

Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail pelé et ciselé, ½ càc d’herbes de Provence, salez, poivrez et réservez.

Pressez le citron et mélangez-le à la chair des avocats.

Ajoutez les échalotes pelées et ciselées et quelques branches de persil plat lavé et ciselé.

Lavez et essorez la laitue.

Mouillez bien le torchon et posez une feuille de riz dessus.

Quand elle est bien molle, déposez de la salade en bas au milieu.

Ajoutez avocat, courgettes et quelques noix de cajou et formez un rouleau en le serrant bien.

Faites de même pour toutes les autres feuilles de riz.

Séparez-les bien sur le plat de service.

Mélangez 2 càs de sauce aigre-douce à un peu de pâte de piment.

Allongez au vinaigre et proposez cette sauce pour tremper les rouleaux tout frais.