Le petit goût acidulé du céleri, deux petites langues tendres et une sauce bien relevée… Qui a fait ça ? Faut que je le remercie.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Plongez les langues de veau bien lavées dans la cocotte-minute avec 2 litres d’eau.
- Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym et mettez à cuire sous pression pendant 1 heure.
- Lavez et coupez les tiges de céleri en fins tronçons.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile.
- Ajoutez ail, sauge et laurier et couvrez.
- Quand le céleri est tendre, allongez au coulis de tomates et faites réduire de moitié cette sauce.
- Quand elle a bien réduit, salez et poivrez et passez la sauce au mixeur.
- Sortez les langues de la cocotte-minute, enlevez la « peau » qui les entoure et coupez les langues en belles tranches.