Plongez les langues de veau bien lavées dans la cocotte-minute avec 2 litres d’eau.

Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym et mettez à cuire sous pression pendant 1 heure.

Lavez et coupez les tiges de céleri en fins tronçons.

Faites-les revenir dans un peu d’huile.

Ajoutez ail, sauge et laurier et couvrez.

Quand le céleri est tendre, allongez au coulis de tomates et faites réduire de moitié cette sauce.

Quand elle a bien réduit, salez et poivrez et passez la sauce au mixeur.

Sortez les langues de la cocotte-minute, enlevez la « peau » qui les entoure et coupez les langues en belles tranches.