Pressez le citron.

Lavez et essorez la salade.

Pour les dessaler, faites tremper les harengs doux coupés en dés dans de l’eau fraîche en la changeant régulièrement.

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau bouillante 20 minutes.

Égouttez-les, laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en dés.

Faites cuire les œufs pour les avoir durs.

Égouttez les harengs, coupez la salade nettoyée en lanières, écalez et coupez les œufs en rondelles, coupez les kakis, pelez et ciselez les échalotes.

Mélangez yaourt, moutarde, échalotes, jus de citron, ciboulette et jus de citron.

Poivrez un peu.

Mêlez pain de sucre, kakis, pommes de terre et harengs, versez par-dessus la sauce au yaourt et décorez de rondelles d’œufs durs.