Prenez le temps de dessaler la morue. Un jour, voire deux jours, ça peut même ne pas être suffisant. La Cocotte aurait pu et dû la laisser trois jours…
Dans un grand saladier, déposez les morceaux de morue, couvrez-les d’eau froide et mettez au frais. Changez l’eau très souvent, surtout au début. Laissez de 24 à 48 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles.
Epluchez et pilez l’ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et rendez ail et oignons translucides.
Egouttez et rincez la morue.
Pochez-la dans 1 l de lait à peine bouillant pendant 10 mn.
Egouttez et enlevez la peau après cuisson.
Versez ail et oignons dans un grand plat à gratin.
Ajoutez la morue.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles relativement fines.
Déposez-les sur la morue.
Versez 30 à 40 cl de lait dans le plat.
Couvrez d’une feuille d’alu et enfournez pendant 40 à 50 mn.
Coupez le poulet de ferme en morceaux. Gardez la carcasse et congelez-la pour un bouillon futur.
Faites fondre du beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Salez et poivrez. Mouillez avec un grand verre d’eau et couvrez. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 à 35 minutes à feu moyen.
Épluchez les oignons, débarrassez-vous des tiges vertes. Ajoutez les oignons épluchés dans les dix dernières minutes de cuisson.
Quand le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte et posez-le dans le plat de service.
Dans un bol, battez l’œuf et allongez avec le jus de citron. Versez la préparation dans la cocotte et mélangez vivement au fouet.
Versez la sauce et les oignons sur le poulet et servez aussitôt.
En mai, fais de la tarte meringuée, sans te fatiguer. Tu verras, c’est vraiment très distingué et tu seras subjugué. Oh la Cocotte, arrête de monologuer !
Pour supporter la vie parfois difficile, il est, paraît-il, important de relever, tous les jours, ce qui nous fait plaisir, ces petits riens qui nous font sourire et qui nous font du bien. Vous savez ? Comme dans le livre de Philippe Delerm, la première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules… Il paraît même qu’il faut trois plaisirs par jour ! Pourquoi trois ? …Personne ne nous le dit.
Amusons-nous à écrire ce qui nous porte à sourire et nous fait nous sentir bien. Prenons une feuille, grande ou petite, selon le degré d’optimisme de chacun d’entre nous, et notons.
Les petits plaisirs de la Cocotte en ce jeudi matin, ça pourrait être :
Encore dans le lit, deviner l’heure à la louche, se retourner vers le réveil et voir si elle en est très près, ouvrir les volets et découvrir son jardin en fleur et le niveau de la mare tout en haut, se glisser dans son Doudou que son chéri lui a offert, verser du lait dans son thé et voir le nuage se former, embrasser ses enfants quand ils sont de bonne humeur, faire pipi sous la douche, marcher les pieds encore humides sur le carrelage de la salle de bain et voir ses empreintes disparaître doucement, envoyer des sms à ses copines pour savoir si elles vont au marché et comment elles y vont, à pied, à vélo, en métro…
Déambuler avec elles dans les allées du marché, papotant, dissertant, commentant ce qui les entoure, boire un petit café, à la terrasse d’un joli troquet quand le temps le permet, revenir à la maison, vider et ranger les paniers et imaginer ce qu’elle fera de ces petits rougets, de ces trois bottes d’asperges, de ces 3 kgs d’épinards ou de ce saucisson espagnol au nom si « délébile »…
Tiens, un peu de viande hachée, un pot de sirop de Liège ou de la mélasse, c’est pareil, quelques feuilles de sauge piquées dans le jardin, des oignons, du pain rassis…
Et si elle faisait plaisir aux autres en faisant des boulets de Liège ?
En moins de 5 heures, voilà plus de 10 petits plaisirs. Et vous, que notez-vous sur votre feuille ?
Il est frais, mon merlan, il est frais ! Il est frais, mon rouleau, il est frais ! Alors il est comment, mon rouleau de merlan ? Il est frais, mon rouleau de merlan, il est frais !
quelques feuilles de roquette ou de mâchefacultatif
Ustensiles
économe à julienne
panier-vapeur
ciseaux
torchon
Préparation
Coupez les têtes des poissons, enlevez les nageoires aux ciseaux.
Puis nettoyez et videz les poissons.
Ouvrez-les en deux, enlevez l’arête centrale.
Déposez les merlans dans un panier-vapeur, salez et poivrez-les et faites-les cuire à la vapeur 3 ou 4 mn, pas plus.
Laissez-les refroidir.
Préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde et ail ciselé.
Salez et poivrez.
Epluchez les carottes et découpez-les en languettes avec l’économe à julienne.
Mélangez carottes, pousses de soja et vinaigrette.
Passez une feuille de riz très rapidement sous l’eau et déposez-la sur un torchon humide.
Déposez une moitié de merlan dans le bas de la feuille, ajoutez la salade, quelques feuilles de roquette ou de mâche et formez le rouleau en repliant les côtés vers le centre et en le roulant jusqu’en haut, en serrant bien.
Le ciel, c’est la pomme-fruit qui pousse sur un pommier. La terre, c’est la pomme de terre qui pousse dans la terre. Et le boudin noir, c’est du boudin noir.
Attention ! Si vous faites la bûche de Noël, n’oubliez pas de mettre 50 g de sucre dans le biscuit. La cocotte a oublié de donner la quantité de sucre dans l’article paru dans la Voix du Nord. La répétition fixe la notion. Alors à la Sainte-Odile, fais une bûche. Tu verras, c’est facile. Et comme ça, à Noël, tu seras au point et tous tes invités seront épatés.
Ganache : Faites frémir 20 cl de crème, ajoutez le thé. Laissez infuser. Cassez le chocolat. Filtrez l’infusion et versez-la sur le chocolat. Mélangez. Laissez refroidir. Montez 10 cl de crème en chantilly, incorporez-la à la ganache, mélangez, filmez et réservez 1 heure minimum au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Biscuit : Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie. Enfournez 10 mn.
Retournez le biscuit sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir.
Répartissez les 2/3 de la ganache sur le biscuit. Roulez délicatement la bûche et répartissez le reste de la ganache sur la bûche.
Vous avez très exactement 2 heures pour courir chez nos voisins belges et acheter de beaux moules en bois. Suivez bien les conseils de la Cocotte et vous ferez des merveilles.
