Coupez le pain en petits dés, couvrez de lait et laissez gonfler.

Puis pressez le pain pour vous débarrasser du lait.

Mélangez le pain à la viande, ajoutez échalote et persil ciselés, œuf, muscade, sel et poivre.

Mélangez et formez 10 boulets gros comme une petite pomme.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et cuisez les boulets 10 mn.

Retirez-les puis déglacez la poêle au vinaigre, ajoutez la cassonade, les oignons ciselés, thym, laurier et sauge.

Remettez les boulets, ajoutez de l’eau à mi-hauteur.

Couvrez et laissez cuire 20 mn.

Retirez les boulets et un peu d’oignons, passez la sauce au tamis, ajoutez le sirop de Liège et les raisins secs.

Puis remettez les boulets et les oignons pour les réchauffer.