Préchauffez le four à 180°c.

Coupez et jetez les queues de la botte de cresson.

Passez le reste à grandes eaux et essorez soigneusement.

Enlevez les tiges trop épaisses et réservez.

Enlevez les premières feuilles du poireau et le bout touffu.

Coupez le vert.

Ouvrez le blanc en deux, enlevez la tige centrale et détaillez le poireau en fines rondelles.

Lavez et essorez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites suer les rondelles de poireau, ajoutez le cresson et 5 cl de jus de citron.

Continuez avec la crème fraîche.

Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Réduisez au hachoir.

Faites chauffer le lait et la crème liquide.

Battez les œufs en omelette.

Mélangez les légumes au lait bouillant puis versez sur les œufs.

Mélangez et versez dans les verrines ou ramequins et faites cuire au bain marie pendant 30 à 35 minutes.