Réduisez en poudre les clous de girofle avec l’anis étoilé, mêlez-les à la cannelle, la noix de muscade et le gingembre.

Mélangez farine, vergeoise brune, beurre en petits dés, le mélange d’épices et l’œuf.

Formez une grosse boule bien dense et non collante.

Au besoin, ajoutez un peu d’eau mais une cuillère à la fois !

Enfermez la boule dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c.

Farinez généreusement les moules puis enlevez l’excédent.

Prélevez une petite portion de pâte grosse comme une noix et étalez-la dans le moule.

Ne mettez pas de pâte en dehors de la forme et répartissez-la uniformément.

Retournez le moule, tapotez un peu, le spéculoos devrait sortir facilement.

Déposez-le sur du papier sulfurisé.

Répétez l’opération et mettez à cuire une fournée pendant 10 mn.

Laissez refroidir sur une grille.