« Si t’as pas de basilic, t’as pas de vie ! » ainsi parle Rezak Amirouche. Ça, c’est son passage en Italie qui lui fait dire. Il y a appris les bases de la cuisine. Depuis, il mélange joyeusement influences algérienne, italienne et française. Ses plats sont simples, décontractés et conviviaux, tout comme le restaurant « La route des épices » qu’il dirige avec son épouse Katia, à Calais. Après, il laisse aller son imagination. Pour un méchoui, imaginez une viande marinée 3 jours, farcie à la merguez et au ras el hanout. Imaginez des sorbets à l’avocat, à la roquette, au poivron fumé… Imaginez et dégustez tout l’été ! La route des épices, Rue Jean de Vienne, 62100 Calais 0321179653
Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic de Rezak Amirouche, chef du restaurant La route des épices à Calais
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Coupez les fraises, le concombre et les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la déco) en tartare.
- Emincez l’échalote et le gingembre.
- Mélangez tout.
- Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron vert et les zestes de combava.
- Ajoutez le basilic haché, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
- Mélangez aux fraises, concombre et crevettes et laissez au frais une heure minimum.