Go Back

Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic de Rezak Amirouche, chef du restaurant La route des épices à Calais

Imprimer la recette
Préparation 20 minutes
Coût€
Ingrédients Ustensiles Préparation

Ingrédients
  

  • 500 g de crevettes déjà cuites et décortiquées
  • 500 g de fraises
  • ½ concombre
  • 1 échalote
  • un peu de gingembre frais
  • huile d’olive
  • 1 citron vert
  • zestes de citron combava
  • basilic
  • sel
  • poivre
  • piment d’Espelette
  • sorbet au basilic ou au citron
  • tomates-cerises
  • pousses de petits pois ou roquette

Ustensiles

  • cercle de présentation

Préparation
 

  1. Coupez les fraises, le concombre et les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la déco) en tartare.
  2. Emincez l’échalote et le gingembre.
  3. Mélangez tout.
  4. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron vert et les zestes de combava.
  5. Ajoutez le basilic haché, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
  6. Mélangez aux fraises, concombre et crevettes et laissez au frais une heure minimum.