C’est la saison des fèves et il nous reste du bouillon d’hier. Inutile de se compliquer la vie, un petit velouté aux fèves à consommer chaud ou froid.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Faites bouillir le bouillon et ajoutez les blancs de poulet.
- Laissez cuire 20 mn.
- Pendant ce temps, écossez les fèves.
- 2 kg de fèves, ça fait beaucoup mais une fois écossées, il n’y a plus grand-chose !
- Enlevez la pellicule épaisse qui entoure chaque fève.
- Coupez le lard en très petits dés, faites-les revenir dans une casserole.
- La graisse qu’ils vont perdre vous servira à cuire les fèves.
- Ajoutez les fèves, un petit verre d’eau, salez et poivrez et laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Sortez les blancs de poulet du bouillon, coupez-les en longs morceaux.
- Réservez.
- Passez les fèves au mixeur.
- Allongez au bouillon.
- Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Lavez et ciselez le persil plat.
- Pressez le citron.
30.06.2012