Faites bouillir le bouillon et ajoutez les blancs de poulet.
Laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, écossez les fèves.
2 kg de fèves, ça fait beaucoup mais une fois écossées, il n’y a plus grand-chose !
Enlevez la pellicule épaisse qui entoure chaque fève.
Coupez le lard en très petits dés, faites-les revenir dans une casserole.
La graisse qu’ils vont perdre vous servira à cuire les fèves.
Ajoutez les fèves, un petit verre d’eau, salez et poivrez et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Sortez les blancs de poulet du bouillon, coupez-les en longs morceaux.
Réservez.
Passez les fèves au mixeur.
Allongez au bouillon.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Rectifiez l’assaisonnement.
Lavez et ciselez le persil plat.
Pressez le citron.