C’est bien connu, c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleurs soupes. La Cocotte fait ses terrines dans celle héritée de sa grand-mère et l’adage se confirme.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Découpez le foie et la poitrine dégraissée en gros cubes.
- Assaisonnez de gros sel, de poivre du moulin et des aromates.
- Laissez mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffez le four à 150°C, placez-y un plat avec de l’eau pour le bain-marie.
- Coupez le gras en dés et faites fondre dans une sauteuse.
- Ajoutez les morceaux de porc mariné puis faites cuire 10 mn.
- Flambez au Porto.
- Passez la viande cuite au hachoir.
- Vous pouvez ajouter une gousse d’ail ou 1 échalote.
- Goûtez la viande et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez la préparation dans les 2 terrines et tassez.
- Posez-les dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 mn, baissez la température du four à 110/120 °C et laissez cuire une petite heure.