Découpez le foie et la poitrine dégraissée en gros cubes.

Assaisonnez de gros sel, de poivre du moulin et des aromates.

Laissez mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 150°C, placez-y un plat avec de l'eau pour le bain-marie.

Coupez le gras en dés et faites fondre dans une sauteuse.

Ajoutez les morceaux de porc mariné puis faites cuire 10 mn.

Flambez au Porto.

Passez la viande cuite au hachoir.

Vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou 1 échalote.

Goûtez la viande et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez la préparation dans les 2 terrines et tassez.

Posez-les dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 mn, baissez la température du four à 110/120 °C et laissez cuire une petite heure.