Elle est là, qui vous attend, dans le coin de l’étal du boucher. Une petite queue de veau qui donne à votre cuisine une saveur d’autrefois, une saveur couleur sépia.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Faites bouillir de l’eau dans une marmite, ajoutez du thym, un oignon piqué de laurier et de clous de girofle, salez et poivrez.
- Plongez les queues de veau dans ce bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 45 mn.
- Pendant ce temps, débarrassez les poireaux de leurs premières feuilles et de leurs petites racines.
- Détaillez ensuite les poireaux en tronçons d’1 cm et nettoyez-les bien.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et laissez suer une dizaine de minutes.
- Il faut que les légumes soient bien ramollis.
- Saupoudrez ensuite de farine pour faire un roux, versez petit à petit le lait sans cesser de mélanger.
- La sauce ne doit pas être trop épaisse.
- Couvrez la sauteuse.
- Au bout de 10 mn, salez, poivrez, ajoutez le jus du citron et parsemez de persil plat finement ciselé.
- Arrêtez la cuisson.
09.01.2011