Lavez et courgettes les courgettes en dés d’1 cm de côté.

Déposez-les dans une passoire, couvrez-les de 3 cuillères à soupe de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 petite heure.

Ensuite rincez-les et égouttez-les.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les courgettes, faites-les dorer quelques instants.

Puis continuez avec la tomate pelée, les feuilles de lime, les lentilles corail, le curry, la coriandre, le curcuma, le piment et le sucre de canne.

Salez et poivrez.

Versez un petit verre d’eau pour ne pas que le chutney attache.

Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn.

Au bout de ce temps, lavez et ciselez quelques branches de persil.

Arrêtez la cuisson du chutney, enlevez les feuilles de lime et saupoudrez le chutney de persil.