Préchauffez le four à 180° C.

Coupez le chapeau des tomates et évidez les tomates à l’aide d’une cuillère à café.

Mixez la chair récupérée et mélangez-la à la chair à saucisse.

Coupez les olives en petits morceaux.

Ajoutez-les à la viande, continuez avec les pignons, raisins, piment, brousse et origan.

Salez, poivrez et mélangez.

Farcissez les tomates de ce mélange.

Huilez le plat à gratin, ajoutez du romarin et 3 gousses d’ail.

Posez les tomates dans le plat, recouvrez-les de leur petit chapeau.

Versez dessus un filet d’huile et enfournez 30 minutes à 180°C.

Baissez ensuite la température sur 130°C et laissez encore cuire 15 minutes.

Arrosez les tomates régulièrement avec leur jus de cuisson.