Faites bouillir 1 litre d’eau avec thym, laurier, sel et poivre.

Ajoutez la carcasse de poulet et laissez cuire pendant 1 heure.

Filtrez le bouillon et réservez.

Ecossez les petits pois.

Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert.

Coupez-les en deux dans la longueur, détaillez-les en fines rondelles et lavez-les.

Faites fondre du beurre dans un faitout, ajoutez les poireaux, faites dorer quelques instants.

Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine.

Et allongez avec le bouillon petit à petit pour ne pas faire de grumeaux.

Faites bouillir puis baissez le feu.

Enfin ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 à 8 minutes, en vérifiant la cuisson des petits pois.

Rectifiez l’assaisonnement.