Lavez soigneusement les citrons et prélevez-en tous les zestes.

Déposez-les dans le grand bocal et versez par-dessus le litre de rhum.

Posez le couvercle du bocal dessus sans le fermer et laissez mariner pendant 15 à 20 jours en remuant le bocal tous les jours.

Au bout des 20 jours, faites un sirop avec la cassonade et 1,3 litre d’eau.

Faites bouillonner le mélange 5 à 10 minutes.

Laissez refroidir.

Débarrassez-vous des zestes de citron et répartissez le rhum de façon équitable dans les 3 bouteilles bien propres.

Complétez avec le sirop refroidi et mettez le rhumoncello au frais avant de le servir bien frappé en digestif.