Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Quand l'eau bout, plongez les rattes non-épluchées pendant 20 mn.

Pendant ce temps, nettoyez attentivement la roquette et égouttez-la.

Dans le bol du mixeur, réduisez la roquette. Suivant la taille du mixeur, faites-le en plusieurs fois.

Passez les noisettes également au mixeur.

Râpez le parmesan.

Puis mélangez tous les ingrédients en ajoutant l'huile petit à petit, comme si vous faisiez une mayonnaise.

Salez et poivrez.

Si vous mettez de l'ail, ciselez-le et ajoutez-le. Mais attention, la roquette a déjà un goût très prononcé.

Égouttez les petites pommes de terre et servez aussitôt avec la sauce.