Détaillez les tomates en petits morceaux.

Coupez les filets de poulet en gros morceaux et le jambon de Bayonne en petits dés.

Pelez et coupez finement ail et oignon.

Lavez, équeutez et épépinez les poivrons.

Coupez-les en lamelles épaisses.

Faites chauffer l’huile dans le faitout et dorez-y les morceaux de poulet en les remuant avec une cuillère en bois.

Quand ils sont bien dorés, ajoutez ail et oignon, les dés de jambon de Bayonne, les poivrons et les tomates.

Ajoutez le laurier, salez (pas trop, le jambon l’est déjà) et ajoutez une pincée de piment d’Espelette, laurier et thym.

Couvrez le faitout et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes.