Préchauffez le gril du four à 225°C.

Lavez et séchez les poivrons.

Déposez-les sur une plaque et passez-les au four pendant 12 à 15 minutes en les retournant souvent, histoire qu’ils ramollissent un peu.

Coupez les tomates en quartiers, enlevez la chair et les graines et coupez les quartiers en petits cubes.

Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio.

Coupez-les en cubes, comme les tomates.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les cubes de courgettes, le temps qu’ils deviennent transparents.

Ajoutez les tomates, le sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Salez, poivrez.

Ouvrez les poivrons et farcissez-les de ces petits légumes.