Lavez les citrons et essuyez-les.

Prélevez les zestes sur 1 citron jaune et le citron vert.

Réservez les zestes.

Coupez les citrons en 2 et recueillez-en le jus.

Dans un grand bol, battez les œufs, ajoutez le jus, le sucre et les zestes.

Battez à nouveau et faites chauffer assez doucement dans la casserole.

Incorporez le beurre petit à petit.

Mélangez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Arrêtez la cuisson quand elle a l’aspect d’une belle crème.

Séparez en 2 le riz soufflé.

Répartissez-en une moitié dans le fond des verrines, versez par-dessus la crème aux citrons et recouvrez du reste du riz soufflé.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.