Coupez votre lapin en 6 morceaux.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et faites dorer vos morceaux de lapin.

Épluchez et ciselez l'oignon, ajoutez-le à la viande.

Versez le vermouth et faites flamber rapidement.

Farinez la viande puis ajoutez le bouillon et mélangez.

Ajoutez le romarin, soit en branche (vous pourrez les enlever en fin de cuisson), soit finement haché.

Continuez avec la gousse d'ail ciselé, les olives noires (dénoyautées c'est mieux), le coulis de tomates et sel et le poivre.

Faites chauffer pendant une heure.

Ajoutez la sauge émiettée pour les 30 dernières minutes.

Et laissez mijoter à feu doux. Il faut que la sauce soit onctueuse mais pas épaisse.