Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Étêtez les poissons, ouvrez-les délicatement et enlevez la laitance. Réservez-la.

Retirez l'arête centrale en prenant soin d'enlever toutes les petits arêtes sur les côtés.

Passez les poissons sous l'eau pour les laver puis séchez-les avec du papier-ménage. Réservez.

Dans un mixeur, déposez les laitances, la gousse d'ail, l'oignon épluchés et le persil. Mixez longtemps pour obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez la chapelure, le sel et le poivre et mélangez bien.

Étalez cette crème sur l'intérieur des poissons, refermez-les.

Huilez légèrement un plat qui va au four et déposez vos poissons sur ce plat.

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.