Dans une marmite, faites un court-bouillon avec 3 litres d’eau, 1 oignon épluché, thym, persil, sel, poivre et têtes et arêtes de poisson.

Laissez bouillir pendant 30 mn puis filtrez le bouillon.

Dans la marmite faites chauffer l’huile, ajoutez le poivron lavé, épépiné et coupé en lamelles, saupoudrez généreusement de paprika et ajoutez le concentré de tomates et 2 gousses d’ail pilé.

Faites revenir 5 mn puis mouillez avec le vin blanc et un bon 150 cl de court-bouillon (le reste, congelez-le).

Ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 mn selon le temps de cuisson du riz indiqué sur le paquet.

3 mn avant la fin de la cuisson, coupez le poisson en gros dés et ajoutez-les au goulash, salez, poivrez et laissez donc encore 3 mn.

Puis arrêtez le feu, ajoutez un peu de piment, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez le riz gonfler 5 ou 6 mn.