Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pied des gros champignons et épluchez les champignons avec les doigts en enlevant délicatement la membrane sur le chapeau. Réservez quelques pieds.

Coupez les tiges des oignons et ciselez les tiges.

Passez les oignons, les échalotes pelées au hachoir électrique avec quelques pieds de champignons mis de côté, le jambon cru découenné et la crème fraîche.

Répartissez ce mélange dans les champignons.

Beurrez un plat à gratin et disposez les champignons tête en bas dans le plat.

Râpez le fromage choisi et répartissez-le sur les champignons avec les tiges émincées des oignons.

Salez et poivrez.

Enfournez le plat 25 minutes environ.