Emiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède.

Mélangez le sel, la coriandre et une pincée de piment à la farine, faites un puits et versez la levure délayée.

Commencez à pétrir en ajoutant l’eau tiède petit à petit.

Pétrissez pendant 5 minutes au moins.

Formez une belle boule non collante.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 h 30.

Enlevez le boyau des merguez et écrasez-les.

Coupez la boule en deux.

Sur du papier sulfurisé, formez 2 rectangles de 30x40 cm.

Tartinez-en un de merguez écrasée et recouvrez-le de l’autre rectangle.

Soudez bien les bords.

Coupez les tomates-cerises en deux et recouvrez-en la surface du pain en les enfonçant un peu.

Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever une bonne heure.

Préchauffez le four à 225°c (th. 7/8).

Versez un peu d’huile d’olive sur le pain et poivrez-le.

Enfournez et laissez-le cuire 15 mn à 225°c puis baissez la température à 200°c et laissez encore 10 mn.

Sortez le pain du four, déposez-le sur une grille et dégustez-le encore tiède.