Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles épaisses.
- Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 15 minutes.
- Faites réduire de moitié les jus d’orange et de citron avec le Spigol.
- Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et laissez épaissir. Réservez.
- Ecrasez les pommes de terre.
- Assaisonnez-les et ajoutez un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les olives coupées en lamelles et mélangez.
- Réservez au chaud.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Huilez un plat à gratin, déposez-y les filets de bar et enfournez-les 6 minutes.
Notes
Répartissez la purée dans le fond de chaque assiette, ajoutez un filet de bar et les légumes à la vapeur et faites un cordon de la crème safranée tout autour.