Ouvrez les filets mignons en portefeuille et farcissez-les de fines tranches de pommes pelées.

Refermez en serrant bien les filets, roulez-les dans le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et roulez-les dans la poudre de spéculoos.

Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 160° C.

Dans le même temps, faites fondre le fromage dans la bière, ajoutez la crème, faites réduire un peu et rectifiez l’assaisonnement.