Mélangez farine, saindoux fondu, sel et levure délayée dans 15 cl d’eau tiède pour former une boule de pâte bien dense.

Laissez-la lever 1 heure couverte d’un linge propre.

Lavez et équeutez les épinards s’ils sont épais.

Coupez-les et faites-les « tomber » dans un peu d’huile et d’ail.

Une fois l’eau évaporée, ajoutez la féta, poivrez et mixez finement.

Etalez la pâte en un grand rectangle de 30 x 40 cm environ.

Etalez par-dessus la crème aux épinards et roulez la pâte en un boudin.

Coupez des rondelles d’1,5 cm dans ce boudin et posez-les à plat sur du papier-cuisson en leur laissant un peu d’espace pour qu’elles gonflent.

Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever encore 1 heure.

Puis faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.