Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau.

Mélangez farine, levure, eau et sel.

Dénoyautez les olives noires, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les à la farine et pétrissez le pain pendant 5 bonnes minutes.

Au rouleau, formez une grande plaque de pâte épaisse et roulez-la.

Coupez-la en 20 rondelles épaisses.

Posez à plat en les séparant bien, ces 20 rondelles en forme d’escargots sur du papier sulfurisé, couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 h dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 250°c.

Quand il est chaud, enfournez les petits escargots pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, sortez-les, versez un mince filet d’huile d’olive sur les pains et saupoudrez-les allégrement de parmesan.

Remettez-les au four 2 à 3 minutes, le temps que le parmesan fonde.