Huilez les côtes à l’os de toutes parts et réservez.

Plongez les os à moelle dans une casserole d’eau dans laquelle vous avez déposé quelques branches de thym, quelques feuilles de sauge, du sel et du poivre. Mettez à bouillir et comptez 30 minutes de cuisson à partir du moment où ça bout.

Faites cuire les pommes de terre à la peau dans une casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites la sauce en mélangeant yaourt, moutarde, persil et cerfeuil ciselés et oignon et échalotes pelés et ciselés. Salez et poivrez.

Faites dorer les côtes à l’os sur le gril. Salez avec la fleur de sel. Cuisez-les comme vous aimez, en les retournant souvent. Et au dernier moment ajoutez les pommes de terre pour les dorer un peu.

Egouttez et videz les os à moelle et déposez-en un peu sur chaque morceau de côte à l’os.